东江盐焗鸡是哪里的名菜之一？东江盐焗鸡的正宗做法

首例5g乳腺手术价格是多少钱？首例5g乳腺手术成功率是多少？

电信光纤多少钱一年？电信光纤价格表

2023-03-09 10:58:19 来源：驱动中国网

东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜，属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

“东江盐焗鸡”曾经被广东省烹饪协会鉴定为东江传统名菜之一。

正宗做法

准备食材：

鸡1500克、姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油(炼制)30克、植物油15克

制作步骤：

1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟

2、每碟加入猪油适量，作佐料用

3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁

4、把纱纸一张刷上植物油待用

5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断

7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸

8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗(焖)约10 分钟

9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去锡纸。

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。

11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状

12、香菜洗净后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。